各地過元宵節的方式

元 宵 节 的 应 节 食 品 ， 在 南 北 朝 时 浇 上 肉 汁 的 米 粥 或 豆 粥 。 但 这 项 食 品 主 要 用 来 祭 祀 ， 还 谈 不 上 是 节 日 食 品 。 到 了 唐 朝 郑 望 之 的 《 膳 夫 录 》 才 记 载 了 ： 「 汴 中 节 食 ， 上 元 油 锤 。 」 油 锤 的 制 法 ， 据 《 太 平 广 记 》 引 《 卢 氏 杂 说 》 中 一 则 「 尚 食 令 」 的 记 载 ， 类 似 后 代 的 炸 元 宵 。 也 有人 美 其 名 为「 油 画 明 珠 」 。

唐 朝 的 元 宵 节 食 是 面 蚕 。 王 仁 裕 （ 八 八 ○ ─ 九 五 六 ） 的 《 开 元 天 宝 遗 事 》 记 载 ： 「 每 岁 上 元 ， 都 人 造 面 蚕 的 习 俗 到 宋 代 仍 有 遗 留 ， 但 不 同 的 应 节 食 品 则 较 唐 朝 更 为 丰 。 吕 原 明 的 《 岁 时 杂 记 》 就 提 到： 「 京 人 以 绿 豆 粉 为 科 斗 羹 ， 煮 糯 为 丸 ， 糖 为 臛 ， 谓 之 圆 子 盐 豉 。 捻 头 杂 肉 煮 汤 ， 谓 之 盐 豉 汤 ， 又 如 人 日 造 蚕 ， 皆 上 元 节 食 也 」 。 到 南 宋 时 ， 就 有 所 谓 「 乳 糖 圆 子 」 的 出 现 ， 这 应 该 就 是 汤 圆 的 前 身 了 。

至 少 到 了 明 朝 ， 人 们 就 以 「 元 宵 」 来 称 呼 这 种 糯 米 团 子 。 刘 若 愚 （ 生 于 一 五 四 一 ） 的 《 酌 中 志 》 记 载 了 元 宵 的 作 法 ： 「 其 制 法 ， 用 糯 米 细 面 ， 内 用 核 桃 仁 、 白 糖 、 玫 瑰 为 馅 ， 洒 水 滚 成 ， 如 核 桃 大 ， 即 江 南 所 称 汤 圆 也 」 。

清 朝 康 熙 年 间 ， 御 膳 房 特 制 的 「 八 宝 元 宵 」 ， 是 名 闻 朝 野 的 美 味 。 马 思 远 则 是 当 时 北 京 城 内 制 元 宵 的 高 手 。 他 制 作 的 滴 粉 元 宵 远 近 驰 名 。 符 曾 （ 生 于 一 六 八 八 ） 的 《 上 元 竹 枝 词 》 云 ： 「 桂 花 香 馅 裹 胡 桃 ， 江 米 如 珠 井 水 淘 。 见 说 马 家 滴 粉 好 ， 试 灯 风 里 卖 元 宵 」 。 诗 中 所 咏 的 ， 就 是 鼎 鼎 大 名 的 马 家 元 宵 。

近 千 年 来 ， 元 宵 的 制 作 日 见 精 致 。 光 就 面 皮 而 言 ， 就 有 江 米 面 、 粘 高 梁 面 、 黄 米 面 和 苞 榖 面 。 馅 料 的 内 容 更 是 甜 咸 荤 素 、 应 有 尽 有 。 甜 的 有 所 谓 桂 花 白 糖 、 山 楂 白 糖 、 什 锦 、 豆 沙 、 芝 麻 、 花 生 等 。 咸 的 有 猪 油 肉 馅 ， 可 以 作 油 炸 炒 元 宵 。 素 的 有 芥 、 蒜 、 韭 、 姜 组 成 的 五 辛 元 宵 ， 有 表 示 勤 劳 、 长 久 、 向 上 的 意 思 。

制 作 的 方 法 也 南 北 各 异 。 北 方 的 元 宵 多 用 箩 滚 手 摇 的 方 法 ， 南 方 的 汤 圆 则 多 用 手 心 揉 团 。 元 宵 可 以 大 似 核 桃 、 也 有 小 似 黄 豆 ， 煮 食 的 方 法 有 带 汤 、 炒 吃 、 油 汆 、 蒸 食 等 。 不 论 有 无 馅 料 ， 都 同 样 的 美 味 可 口 。 目 前 ， 元 宵 已 成 了 一 种 四 时 皆 备 的 点 心 小 吃 ， 随 时 都 可 以 来 一 碗 以 解 馋 。